Rybí polévky

Základem rybích polévek je rybí vývar, který můžeme podávat i samostatně s různými druhy zavářek. K jeho přípravě používáme především rybích hlav zbavených žaber a očí, různých odřezků z rybího masa, vnitřností bez vzduchového měchýře, žluči a střev, a v neposlední řadě i celých porcí rybího masa.
Při přípravě vývaru vždycky vkládáme části ryb a ostatní přísady do studené vody. Té použijeme takové množství, abychom ji během vaření již nemuseli dolévat. (Pokud by se voda přece jen více odpařila, doléváme zásadně jen horkou vodou, nikdy ne studenou!) Potom uvedeme do volného varu (tzv. táhneme) na dobu asi 25-30 minut. Polévku přecedíme, maso pečlivě zbavíme kůstek, a rozebrané na kousky je vložíme zpět do polévky.
Pokud přidáváme do polévky i mlíčí, nebo jikry, vaříme je zvlášť v osolené vodě s trochou octa, aby se nerozpadly. Mlíčí nebo jikry nakrájené na kousky pak přidáváme až do hotové polévky.